法國僑胞創新研發“活著的拉面” 促中西方美食“面對面”

圖為“活著的面條”餐館外排隊等候的食客?！∈茉L者供圖

　　中新網蘭州6月18日電 (史靜靜)“拉面近年來飄香法國，從中國傳統飲食變成巴黎的網紅?！薄盎钪睦妗惫径麻L法國華人段小蓉說，現在越來越多慕名而來的食客排長隊嘗鮮，餐館面積有限，只好在店里貼上提示，吃面不能超過一個小時。

　　近日，段小蓉接受中新網記者采訪時說，1993年機緣巧合下出國，曾在法國國際教學教育中心任中國代表，為兩國文化、科技、教育交流做過多年的牽線搭橋工作。

“當時和外國人在一起工作，他們只知道意大利面條和日本烏冬面?！倍涡∪卣f，自己生在青海長在蘭州，對西北的面食文化浸入骨髓。為此，她希望創立中國人的拉面品牌。

圖為加入鹽、雞蛋多次調配而成的拉面?！∈茉L者供圖

　　“沒有餐飲經驗，只能自己練習拉面。法國規定不能使用蓬灰拉面劑，我就創新地在面團中加入鹽和雞蛋。通過幾百次不斷嘗試，終于研究出面、鹽、水、雞蛋的最好比例?！庇写卫昝嫱砩?span lang="EN-US">11點下班，身上沒帶錢，累到走路步履蹣跚，是被路過的好心出租車司機送回家。段小蓉認為，這種創業的堅持來源于西北人對拉面的深厚情懷和無限熱愛。

　　有了拉面技術，段小蓉想給餐館起個響亮名字?！袄媸侵袊嬍澄幕囊粋€典型，是一種活著的歷史，活著的文化?！?span lang="EN-US">2007年，法國巴黎第一家手工拉面館——“活著的面條”順勢而生。

　　開業幾天，店內已經座無虛席。段小蓉還定下“中國規定”，吃拉面不能用刀叉，改用筷子吃面。這并沒有阻擋食客探尋美食的熱情。

　　“一對80多歲法國老夫妻，連續十余年每個星期天挽著手來，坐在固定位置吃面，成為他們的一種儀式；有個25歲得了癌癥的年輕小伙躺在病床上只想吃一口拉面，他的五個朋友跑來店里打包五碗面帶回醫院……”段小蓉說，很多人對拉面的喜愛常常出乎她的意料。

　　為了讓更多人了解面食文化，段小蓉和兒子在菜單中加入炸醬面、干拌面、炒面等面食。在芝麻醬加了松露和芥末，口味不斷推陳出新?，F在，“活著的面條”已經有四家分店，遍布在法國和加拿大。

　　這么多年，段小蓉在國外一直堅持使用中國名字，堅持拉面十年不漲價，堅持用自己的方式向世界推廣中國餐飲文化。此外，計劃今年與法國的餐飲學校合作，由她出資，開展線下拉面培訓，資源互補輸出餐飲人才，“以面為媒加強兩地交流合作，讓更多的人了解中西方美食融合與文化交流”。